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香港饮食文化

时间:2016-07-21 08:15点击:

   香港的饮食文化,不但承传着中国传统,且受着外国文化的影响,可说荟萃中外特色。东方文化与西方文化的交汇,揉合出了一个中国菜(主要为粤菜)和西餐并举的香港人饮食习惯。香港向有“美食天堂”之誉,因为这个小岛,集中了世界各地美食。各种风味,各有所长,形成了香港的美食大观。香港的饮食业不断向外来饮食文化取经,并将新原素注入本地菜式之中,丰富了香港本地的饮食文化。 
   由于香港人多属广东籍,因此广府菜、客家菜、潮州菜等被视为本地菜色。随着第二次世界大战及国共内战,不少中国内地各省移民涌入香港,也带来了上海菜、宁波菜、徽菜、川菜、湖南菜、北京菜等,这些被统称为外江菜。
   香港人实在喜欢吃海鲜,这里不但海鲜种类多,烹调方法之花样百出,也是别处无法比拟的。海鲜宴上最常见的菜式清蒸大海斑,就只加一点姜葱和酱油,保持了海鱼的原始鲜味。海鲜中的珍品像鱼翅和鲍鱼,在一般宴席上是必备菜式而已。香港一般酒楼和酒家都供应海鲜,有更多人喜欢到香港仔、西贡、鲤鱼门、南丫岛、长洲等大快朵颐,这里有不少专门供应海鲜的风味餐厅。餐馆大多临海而立,黄昏时微风徐徐,夕阳余辉伴着美食,还有海浪的伴奏,弥漫着南欧地中海式的悠闲风情,可谓美景佳肴别具一格。 
   上茶楼吃点心,香港人称之为「饮茶」,在早上或午饭时间上茶楼品茗和吃点心,是香港人每天的例行习惯。一壶靓茶,几笼精致巧手的粤式点心,一顿早餐吃的如此惬意,难怪“港式饮茶”一直声名在外。在香港喝早茶,可以在路边的小摊,也可以上茶餐厅,大一点的酒楼食肆,上百道点心,分别放在许多辆小推车上,被数百位食客招呼着。粤式点心着重用料的新鲜,烹调方法以蒸煮和煎炸为主,务求保留食物本身的原味。喝早茶讲究的是悠闲、雅致,是品味、是感觉,当然也是交流,呼朋唤友喝早茶成为香港一个很独特的文化现象。 
   街头小食亦是香港饮食文化的一部分,逛街累了还没有到吃饭的时间,不如站在街边品尝香港的地道小食。常见的街头小食有煎酿三宝、车仔面、鱼蛋、鸡蛋仔、肠粉、碗仔翅、钵仔糕、猪红、牛丸、清汤腩、牛杂、蛋散、花生酱薄饼等,各种美食的香味在街上随风飘散,很少香港人可以抵挡得住这股诱惑。这类街头美食风景,通常在闹市地区如旺角的花园街﹑女人街及油麻地的庙街、铜锣湾、深水涉等出现。流动小贩用只有简单设备的手推车,当众炮制这些街头美食,食客都不介意站着,用最原始的餐具竹签和纸袋,吃得津津有味。 (文章转载自上香港)


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