香港饮食文化小结

    在香港这块弹丸之地，汇集了东西方不同的文化背景，从而香港的美食文化也是各式各样的。
　　大牌档

　　大牌档曾经是非常普遍的食肆，但是由于严苛的卫生条例以及政府不再向公众发出有关的经营牌照（许可证），大牌档在港已经面临绝迹的命运。大牌档慢慢把茶水档搬进室内，并结合以菠萝冰、杂果冰和红豆冰作招来的冰室，演变成今日的茶餐厅。茶餐厅主要提供即食麵、馄饨麵、米粉、煎蛋、糭子和粥等廉价食物。部份大型茶餐厅会供应炒粉麵，如乾炒牛河、福建炒饭、星洲炒米。有些如太兴烧味茶餐厅兼营烧味业务。当日本料理在香港受欢迎的时候，茶餐厅也开始供应部份日本熟食菜色。早餐方面，则供应牛油麵包、多士、鸡蛋、香肠、咖啡、奶茶、蛋挞等。虽然这些食物名称在每一间茶餐厅都是一样，但真正的製成品会因不同的茶餐厅而有少许的不同。　

　　街头小食

　　街头小食是香港饮食文化的一部分，鱼蛋、鸡蛋仔、肠粉、碗仔翅、钵仔糕、格仔饼、狗仔粉、凉粉、猪红、牛杂、萨琪玛、龙鬚糖、脆麻花、蛋散、煎酿叁宝都是很受欢迎的街头小食。大部分街头小食都是来自广东，但也有少数来自其他省份，例如萨琪玛是满洲小吃。香港其他的咸甜小吃也充满传统风味，有些更是香港特有的，如元朗的老婆饼和老公饼。客家人的茶粿则在离岛地区比较受欢迎。

    丝袜奶茶

　　在殖民地时期，香港慢慢吸收了英国的饮食文化，其中英式下午茶逐渐本地化，成为茶餐厅的主要部份。当中最着名的就是「丝袜奶茶」。「丝袜奶茶」以多种茶叶冲泡，用如丝的绵网过滤，再加入淡奶。「鸳鸯」则是香港另一特色饮料，以淡奶、红茶和咖啡混合调製而成。在饼店及茶餐厅可以找到蛋挞与菠萝包这两种中西文化混合而成的香港特色食品。及后，其他创新的饮品出现，如柠啡与柠宾。

    凉茶

　　香港天气炎热潮湿，能够解暑消毒的的凉茶成为民间常用的中草药饮品，例如廿四味、五花茶、鸡骨草、火麻仁、菊花茶、酸梅汤与竹蔗茅根水等。凉果方面，则有嘉应子、山楂饼、话梅、陈皮梅、飞机榄等。

　　港式甜品

　　港式甜品选择繁多，传统的有糖水（北方称甜汤），包括红豆沙、绿豆沙、芝麻煳、杏仁煳、炖奶、西米露、合桃露、麦米粥及甜品凉粉等，西式的有芒果布甸、芝士蛋糕等，还有中西合璧的西米布甸和近年出现的杨枝甘露、西米捞等。

　　私房菜

　　1997年亚洲金融风暴后，香港经济下滑，私房菜成为饮食业界一种新的经营模式。中国的私房菜塬是达官贵人在生活安稳后，饮食上不断有所追求，产生偏重主人口味的特别菜色。香港人把各省份的私房菜移植到香港，以比较隐蔽的楼上舖方式经营，地点遍佈港九，如名门私房菜、囍宴、活色生香等。后来，除了四川私房菜、潮州私房菜、顺德私房菜，还有法国私房菜、义大利私房菜、日式私房菜、素食私房菜等。

    糖水

　　香港较流行的糖水包括红豆沙、绿豆沙、芝麻煳、花生煳、杏仁煳、栗子煳、雪蛤膏、炖奶、炖蛋、西米露、紫米露、核桃露、麦米粥、木瓜雪耳糖水、腐竹糖水、清补凉、喳咋、番薯糖水及鸡蛋糖水等。较新式的有各种加入水果的西米露、西米捞，以及杨枝甘露等。

　　香港街头小吃

　　香港街头小吃的种类很多，例如鸡蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、生菜鱼肉汤、鱼蛋、砵仔糕、牛杂、格仔饼、炸鱿鱼鬚、串烧、 烧卖、煎酿叁宝等等都属此类，它们大多以纸袋或发泡胶盒盛载，而以竹签或胶匙食用，即买即食，没有任何餐桌等设备。从香港街头小吃的特色与发展，可见香港人独有的香港饮食文化特色。香港人除了平日生活节奏快捷、工作速度快以外，在饮食方面亦可显出港人讲求快速的心态，不但吃的要快速，连製作食物的也要快速，才能在社会生存，街头小吃恰好显示出这个特点。据《苹果日报》于2002年8月8日的一篇报导所示，香港人每天便吃掉 55 吨，约 375 万粒的鱼蛋[1]，数量惊人，足见香港人对街头小吃的热爱

    潮流饮食

　　很多传入香港的饮食成了一时潮流，例如珍珠奶茶、沙冰、葡挞、日式薄饼、日式章鱼烧、芝士蛋糕。葡挞来自澳门，1990年代末期风靡香港，顿时成为热门商品，甚至令鸡蛋价格上扬，以致于供应不足的地步。芝士蛋糕也差不多在同时期风靡香港，促使不少人学习製造芝士蛋糕，还有相关的书籍出版。来自台湾的珍珠奶茶及沙冰在1990年代登陆香港，台湾的连锁店快速地在香港各区开业，譬如休閒小站、快可立等。
　
　　外来饮食文化

　　作为国际美食都会，香港匯聚了各国菜色，常见的有：日本菜、韩国菜、新加坡菜、马来菜、泰国菜、印尼菜、印度菜、尼泊尔菜、俄罗斯菜、越南菜、英国菜、美国菜、法国菜、瑞士菜、德国菜、义大利菜、中东菜、南非菜，甚至阿根廷菜。香港食肆主要集中地包括铜锣湾、九龙城、兰桂坊、尖沙咀、跑马地及中环苏豪区，其中九龙城以东南亚菜色为主。　

　　香港烧烤文化

　　源于1960年代的工厂劳工的集体旅行，当时的集体旅行会到新界郊游，除了带食物外，还带备锅具，以便到达后处理食物。烧烤（俗称BBQ，取英语名词barbecue之谐音）是深受香港人欢迎的户外活动，亦可联谊。港人多会围着一个烧烤炉，各自以烧烤叉烧製食物。

　　香港地方狭小，所以港人多在郊野公园、村屋及大厦天台（顶层平台）烧烤;也有商人出租烧烤场地。通常烧烤是团体活动;亦有情侣二人同烧。

　　港式烧烤的食物以肉类为主，如鸡翅膀、牛排、鸡排、猪排及羊肉，而这些肉类通常已事先以黑椒、蒜茸、香茅、沙茶等等调味料腌味。常见的烧烤食物还包括香肠以及牛丸、鱼丸、贡丸等丸类，有时也会出现海鲜，例如多春鱼或鱿鱼等。较有特色的烧烤食物，包括有吐司及棉花糖等。 另一方面，烧烤炉旁边会放置以锡纸（即铝）包裹的食物，如金针菇、牛肉、地瓜或番薯及玉米，放在火旁以煨的方法煮熟。然而这种烧烤方法需要一段较长时间和一定的技巧，否则食物或会未能熟透，或者烧焦。